Архив рубрики «Кухня»

Берете много зелени ( разной), заливаете простоквашей или кефиром,  добавляете много свежих огурцов, порезанных квадратиками и все. Подаете к столу сильно охлажденной.

Демьянки- 1кг, капуста-600гр., морковь-8-10шт., свекла-3-4шт., стручковый перец-5-шт.,зеленые помидоры-400гр., чеснок-6-7головок, зелень,по пучку, петрушка, кинза,укроп. Соль-3 ст.л.,уксус-1л. Свеклу и морковь трете на крупной терке. Складываете в баллон, заливаете рассолом,чтобы покрыл верх. Храните в холодильнике. Помидоры режете как на салат, демьянки режете кусочками, отвариваете несколько минут.

Берем средних размеров белый лёгкий кочан капусты. Осторожно отделяем листочки, разрезаем вдоль на 2 части. В миске или небольшой кастрюле разогреваем подсоленную воду и слегка бланшируем капустные листья(чтобы легче было заворачивать). Готовим фарш. Для этого пропускаем через мясорубку мясо, лук и несколько зубчиков чеснока(на полкило мяса – говядины или баранины, 200 г лука – 3 средних размеров луковицы) + соль, перец, щепотка “сары кёк”, немного корицы + немного сухой мяты(придаёт неповторимй аромат) + очень мелко нарезанную зелень(петрушки,укропа,кинзы) + стол. ложка воды + столовая ложка топлёного или раст. масла – всё хорошенько перемешать и можно заворачивать листья.

На баклажанах средних размеров делаем надрез вдоль (чтобы не доходило до краёв ), посыпаем внутрь соль, оставляем на 10 мин, чтобы вышла горечь, затем выжимаем и обжариваем на сковороде на медл. огне с обеих сторон с накр. крышкой (на кукур. или слив. масле). Затем открываем крышку и сковороду отставляем в сторону, пусть баклажаны остынут, смазываем их изнутри корицей, заполняем начинкой (гиймя – слегка пожаренный фарш из мяса и лука), укладываем в ту же сковороду, где жарили баклажаны. Очищенные от кожуры помидоры (на 10 баклажанов 3-4 средних помидора) мелко нарезаем вместе с болгарским перцем (2-3 штуки), солим и укладываем между баклажанами.

Перед обедом подают чай по древней традиции. Азербайджанцы всегда пьют чай перед основным обедом. Как правило, байховый чёрный. Когда в доме появляются гости, также принято им подать чай. Дело в том, что чаепитие в застольных многолюдных компаниях всегда располагает к лёгкому непринуждённому общению. И до сегодняшнего дня дошла чайная традиция, символизирующая радушное гостеприимство азербайджанцев.

К чаю подают варенье. Очень вкусное варенье из инжира, айвы, арбузных корок, черешни, абрикосов, вишнёвое, персиковое, варенье из кизила, слив, грецких орехов, а также ежевики, клубники и винограда. Для особого аромата в чай добавляют пряности: листья сушёного чабера, кардамона или гвоздики.

Также специальный чай готовят из имбиря и корицы. Далее, после чая подают и вторые блюда. Если вы станете свидетелем азербайджанских банкетов, торжеств или свадеб, то первые блюда на столе не уведете. На столе всегда будут блюда из зелени, свежих овощей, а зимой едят соления. После обеда, часто плова, подаётся довка – холодный суп, приготовленный из кислого молока и зелени. Это блюдо способствует правильному усвоению тяжёлой еды – мяса и риса. Завершится азербайджанский обед сладостями, часто подают шербет.