Архив рубрики «Национальные блюда»

Берете много зелени ( разной), заливаете простоквашей или кефиром,  добавляете много свежих огурцов, порезанных квадратиками и все. Подаете к столу сильно охлажденной.

Демьянки- 1кг, капуста-600гр., морковь-8-10шт., свекла-3-4шт., стручковый перец-5-шт.,зеленые помидоры-400гр., чеснок-6-7головок, зелень,по пучку, петрушка, кинза,укроп. Соль-3 ст.л.,уксус-1л. Свеклу и морковь трете на крупной терке. Складываете в баллон, заливаете рассолом,чтобы покрыл верх. Храните в холодильнике. Помидоры режете как на салат, демьянки режете кусочками, отвариваете несколько минут.

Берем средних размеров белый лёгкий кочан капусты. Осторожно отделяем листочки, разрезаем вдоль на 2 части. В миске или небольшой кастрюле разогреваем подсоленную воду и слегка бланшируем капустные листья(чтобы легче было заворачивать). Готовим фарш. Для этого пропускаем через мясорубку мясо, лук и несколько зубчиков чеснока(на полкило мяса – говядины или баранины, 200 г лука – 3 средних размеров луковицы) + соль, перец, щепотка “сары кёк”, немного корицы + немного сухой мяты(придаёт неповторимй аромат) + очень мелко нарезанную зелень(петрушки,укропа,кинзы) + стол. ложка воды + столовая ложка топлёного или раст. масла – всё хорошенько перемешать и можно заворачивать листья.

На баклажанах средних размеров делаем надрез вдоль (чтобы не доходило до краёв ), посыпаем внутрь соль, оставляем на 10 мин, чтобы вышла горечь, затем выжимаем и обжариваем на сковороде на медл. огне с обеих сторон с накр. крышкой (на кукур. или слив. масле). Затем открываем крышку и сковороду отставляем в сторону, пусть баклажаны остынут, смазываем их изнутри корицей, заполняем начинкой (гиймя – слегка пожаренный фарш из мяса и лука), укладываем в ту же сковороду, где жарили баклажаны. Очищенные от кожуры помидоры (на 10 баклажанов 3-4 средних помидора) мелко нарезаем вместе с болгарским перцем (2-3 штуки), солим и укладываем между баклажанами.

Шарики, чуть сплющенные с боков, из муки, масла, сахарной пудры, ванили, смазанные желтком и запечённые в духовом шкафу.